Zamburger met Zampone Modena IGP
Werkzaamheden
Voor de pompoencrème:
Doe de EVO-olijfolie, grofgehakte ui, fijngehakt knoflookteentje en laurierblad in een kookpot en stoof alles aan. Voeg er de in blokjes gesneden aardappelen bij en laat fruiten. Voeg er vervolgens de geschilde, ontpitte en in blokjes gesneden pompoen bij. Voeg er tot slot kookvocht of water bij en laat 15 tot 20 minuten koken. Mix nadien alles door elkaar en giet door een zeef.
Voor de kardoenen:
Maak de kardoenen schoon en blancheer ze in gezouten water. Bak ze vervolgens aan in een pan met olijfolie, knoflook en chilipeper.
Voor de mayonaise met rozemarijn:
Doe de olijfolie samen met een bosje rozemarijn en een geplet knoflookteentje in een steelpan, verwarm op een zacht vuur aan 60 °C en laat nadien ongeveer 1 uur rusten. Doe vervolgens het eigeel, de wijnazijn en het zout in een kom, klop alles goed door elkaar en voeg er beetje bij beetje de olijfolie met rozemarijn aan toe.
Voor de crème van gedroogde tomaten:
Hak de gedroogde tomaten fijn en voeg er de tijm, knoflook en chilipeper bij. Mix door elkaar en voeg er beetje bij beetje de olijfolie aan toe.
Voor het brood:
Neem een kom en doe er de pompoencrème, gist, suiker en olijfolie in en vermeng alles. Voeg vervolgens de bloem toe en kneed tot een deeg. Laat dit deeg 2 uur rusten, maak er bolletjes van en laat opnieuw rusten tot ze dubbel zo groot zijn. Strijk de bovenkant in met pompoencrème en bestrooi met pompoenpitzaden. Plaats ongeveer 15 minuten in een oven van 185 °C.
Laatste stap:
Blancheer de Zampone in kokend water, haal het vel eraf, snijd de Zampone in schijfjes en bak in een pan met antikleeflaag. Snijd de broodjes in twee en bak beide stukken even aan in een grillpan. Smeer de mayonaise met rozemarijn op het onderste deel van het broodje, leg er de kardoenen op, de Burrata di Andria, de Zampone en lepel er de crème van gedroogde tomaten over. Sluit de ‘zamburger’ af met het bovenste deel van het broodje.
