AOP & IGP

Les produits AOP et IGP représentent l’excellence de la production agroalimentaire européenne; ils sont le fruit d’une combinaison unique de facteurs humains et environnementaux caractéristiques d’un territoire défini.

Pour cette raison, l’Union Européenne édicte des règles précises pour leur sauvegarde, qui prévoient la mise en place de normes de qualité obligatoires, pour la protection des consommateurs et avec l’objectif de doter les producteurs d’instruments concrets pour mieux identifier et promouvoir les produits présentant des caractéristiques spécifiques, tout en les protégeant des pratiques déloyales.

Avec le sigle AOP (Appellation d’Origine Protégée), on identifie un produit originaire d’un lieu, d’une région ou d’un pays dont la qualité ou les caractéristiques sont dues essentiellement ou exclusivement à un environnement géographique particulier et à ses facteurs naturels et humains intrinsèques; et dont les phases de production, transformation et élaboration ont lieu dans une zone géographique délimitée, dans le respect de règles de production rigides établies par le cahier des charges de l’appellation.

Avec le sigle IGP (Indication Géographique Protégée), on désigne un produit originaire d’un lieu, région ou pays déterminé, origine géographique à laquelle sont essentiellement attribuées une qualité donnée, une réputation ou autres caractéristiques ; une des phases de production au moins devant se faire dans la zone géographique délimitée.

Seules les productions qui démontrent une tradition de production solide et codifiée, un lien indissoluble avec le territoire de provenance et un tissu socio-entrepreneurial adéquat, et qui parviennent à atteindre un niveau de qualité élevé certifié par des organismes de contrôle indépendants, peuvent prétendre obtenir et conserver cette reconnaissance européenne très recherchée, matérialisée par l’inscription au registre européen des produits AOP et IGP.

Pourquoi choisir des charcuteries bénéficiant de ces signes de qualité?

• Parce qu’ils offrent aux consommateurs la garantie d’acheter des produits typiques, authentiques et de qualité, faisant partie du patrimoine alimentaires des pays de l’Union européenne.
• Parce qu’ils valorisent le travail des producteurs grâce à la création de valeur ajoutée et la protection de ces mêmes producteurs contre les imitations, contrefaçons et la concurrence déloyale.
• Parce qu’ils contribuent à sauvegarder et à développer des territoires au travers de l’économie locale et qu’ils favorisent la diversité agricole et alimentaire.

Les qualités et les traditions du Cotechino Modena & Zampone Modena, de la Mortadella Bologna et des Salamini Italiani alla Cacciatora sont aujourd’hui reconnues et protégées dans toute l’Europe grâce à leur certification AOP ou IGP.

AOP & IGP en chiffres* (à l’exclusion des vins, alcools et vins aromatisés).

En 2019, l’Union Européenne compte 1421 produits AOP ou IGP.

L’Italie est le pays qui compte le plus de produits agroalimentaires bénéficiant d’une appellation d’origine ou d’une indication géographique reconnue par l’Union Européenne. Une démonstration supplémentaire de la grande qualité des productions nationales, et surtout du lien fort qui unit les meilleurs produits alimentaires italiens à leurs territoires d’origine. En Italie, il y a à présent 299 dénominations protégées, dont 167 AOP, 130 IGP et 2 STG (mise à jour d’avril 2019; à l’exclusion des vins et eaux de vie):

Comme pour les autres pays de l’Union Européenne, les 299 dénominations concernent plusieurs types de produits agro-alimentaires (produits laitiers, viandes, volailles, produits de la pêche, charcuteries, fruits & légumes, céréales, pâtes, olives et huiles d’olives, condiments, miels, confiseries…):

Si l’on s’intéresse plus particulièrement à la charcuterie, on constate que l’Italie possède 43 signes de qualité européens dans ce domaine (21 AOP et 22 IGP) et occupe donc une position de référence au plan communautaire. Une telle profusion de spécialités est liée aux particularités du territoire et de l’histoire de l’Italie, qui a permis la création et la conservation dans le temps de traditions de gastronomique et culturelles très diversifiées, et des productions correspondantes.